واجهت شركة لتوريد معدات مصانع المشروبات مقرها في Shandong، وتخدم العديد من مصنعي المشروبات المحليين، تحديات كبيرة في التحكم بدرجة الحرارة أثرت بشكل مباشر على جودة المنتج وسمعة المعدات والقدرة التنافسية في السوق.
- الشعير
- الشعير المخمر
- التجفيف والطحن
- الهرس والترشيح
- الغليان وتبريد نقيع الشعير
- التخمير
- الترشيح
- تعبئة ماء الشعير
خلال مرحلة الهرس، كان تبريد نقيع الشعير بطيئ، حيث بقي ضمن نطاق 60-80 درجة مئوية لفترات طويلة. أدى ذلك إلى تسريع تكوين ثنائي ميثيل الكبريتيد (DMS)، مما نتج عنه نكهات غير مرغوب فيها تشبه نكهة الذرة، وأكسدة أدت إلى ظهور نكهات كرتونية، وفقدان كبير لرائحة الجنجل. بالإضافة إلى ذلك، حال تأخر دورة التبريد دون دوران الغلاية في الوقت المناسب، مما قلل من كفاءة التخمير الإجمالية.
خلال عملية التخمير، أدت تقلبات درجة الحرارة التي تجاوزت ±1.5 درجة مئوية إلى تعطيل استقلاب الخميرة، مما تسبب في زيادة نسبة الكحولات العليا (طعم لاذع) والإسترات (رائحة غير متوازنة). كما أعاق ذلك اختزال ثنائي الأسيتيل، مما قلل من احتفاظ الرغوة بنسبة من 20 |إلى 30%. ونتيجة لذلك، تباينت ثبات النكهة بشكل كبير بين الدفعات، مما أثر سلباً على استقرار المنتج.
قدمت شركة KANSA نظام تبريد مخصص يعمل بدرجة حرارة منخفضة مع خزان جلايكول، ويضم مبرد ICA-5M (بسعة تبريد 7 كيلوواط) الذي يزود باستمرار بسائل تبريد بدرجة حرارة -5 مئوية (محلول إيثانول 25% أو جلايكول 33%) لمدة 24 ساعة. يحقق النظام دقة ±0.1 درجة مئوية، ويوفر نطاق واسع للتحكم في درجة الحرارة (من -35 إلى 95 درجة مئوية). ويمكن دمجه بالكامل مع نظام التحكم المركزي للعميل لتلبية متطلبات عمليات التخمير المختلفة.
نجح هذا الحل في معالجة مشاكل التحكم بدرجة الحرارة بفعالية خلال مرحلتي التبريد والتخمير، مما يضمن ثبات نكهة وجودة البيرة مع منع ظهور أي نكهات غير مرغوبة. كما تحسّن احتفاظ الرغوة، وارتفعت كفاءة الإنتاج بفضل التشغيل المستمر والموفر للطاقة. حظيت معدات مصنع الجعة المجهزة بمبردات شركة KANSA بتقدير كبير من قبل مصانع الجعة الأخرى، مما جعل مبردات شركة KANSA منخفضة الحرارة معيار أساسي لأنظمة التخمير لدى العميل.
